SISAPE - Sistema de Acompanhamento de Projetos de Pesquisa e Extensão

Detalhes do Projeto

Título
Potencial nutricional e funcional da farinha da casca de umbu (Spondias tuberosa Arruda Cam.)
Tipo de Projeto
Pesquisa
Coordenador(a)
Márcia Elena Zanuto
Data Inicial
01/08/2019
Data Final
31/07/2020
Resumo
A fruticultura é uma atividade de extrema importância para geração de renda e desenvolvimento agrícola do Brasil, sendo que o Nordeste se destaca por possuir uma grande diversidade de espécies frutíferas com boas perspectivas de exploração econômica. Dentre essas espécies frutíferas destaca-se o umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda Cam.), espécie adaptada as condições de estresse hidríco, de grande importância econômica e social para o semiárido. A Bahia é o estado maior produtor de umbu, e os frutos colhidos são explorados comercialmente para consumo in natura ou industrializado, na forma de suco, polpa, doces e geleias, com grande geração de resíduos. Os resíduos gerados no processamento de frutas normalmente possuem vitaminas, minerais e compostos antioxidantes que poderiam ser utilizados na alimentação humana e muitas vezes são desperdiçados, se transformando em uma fonte de poluição ambiental. Diante deste contexto, o objetivo do presente trabalho será obter a farinha da casca de umbu e caracterizar quimicamente, assim como, avaliar seu teor de bioativos, com a perspectiva de sua utilização em produtos alimentícios. Será realizada coleta das cascas de umbu em agroindústrias da região de Vitória da Conquista- BA para o desenvolvimento da farinha. Será realizada a caracterização química (pH, acidez, composição centesimal e mineral) e determinado o teor de bioativos (carotenoides, clorofila, flavonoides amarelo, antocianinas e vitamina C) das cascas e farinha de umbu. Os dados obtidos no trabalho serão submetidos à análise estatística descritiva (média e desvio-padrão), com auxílio do programa GraphPad Insta3.0.
Equipe Executora
NomeVínculoFunção no ProjetoCH Semanal
Márcia Elena ZanutoDocenteCoordenador10
Cassiara Camelo Eloi de SouzaDocentePesquisador colaborador2
Anderson Santos SouzaDocentePesquisador colaborador2
Luiz Eloi da SilvaOutroPesquisador colaborador1
Bruna de Andrade Braga MendesDocentePesquisador colaborador1
Dioneire Amparo dos AnjosDocentePesquisador colaborador1