SISAPE - Sistema de Acompanhamento de Projetos de Pesquisa e Extensão

Detalhes do Projeto

Título
Obtenção e caracterização química da farinha de manga Tommy Atkins
Tipo de Projeto
Pesquisa
Coordenador(a)
Márcia Elena Zanuto
Data Inicial
01/01/2012
Data Final
01/01/2013
Resumo
A manga (Mangifera indica L.), pertencente à família Anacardiaceae, é considerada um dos frutos tropicais mais consumidos no Brasil, sendo a variedade Tommy Atkins a mais cultivada. Este fruto apresenta respiração celular intensa, consequentemente aumenta sua velocidade de deterioração, dificultando a comercialização de toda a safra do fruto in natura. Desta forma, seria de interesse o aproveitamento integral do fruto, considerado uma alternativa para suprir necessidades nutricionais e promover redução do lixo orgânico. Para tanto, o objetivo do presente estudo será obter e caracterizar quimicamente a farinha de manga Tommy Atkins “de vez”, buscando um produto que possua maior longevidade e facilidade de acesso. O fruto será coletado no município de Livramento de Nossa Senhora, na região Sudoeste da Bahia, sendo determinado sua composição centesimal, taninos, vitamina C, carotenóides totais, fenólicos totais, antocianinas e sua capacidade antioxidante. Para produção da farinha, a polpa com casca da manga será cortada em fatias, pesadas e colocadas em bandejas de aço inox e levadas a estufa de circulação de ar forçado a 60 °C até atingir o ponto de quebra. Após a produção da farinha, serão realizadas as mesmas análises químicas feitas para o fruto. Os resultados obtidos serão inseridos no programa Microsoft Office Excel versão 14.0 de 2010, para cálculo da média e desvio-padrão utilizando estatística descritiva.
Equipe Executora
NomeVínculoFunção no ProjetoCH Semanal
Jéssica Souza Ribeiro(não definido)aluna voluntário(não definido)
Guilherme Augusto Viana Andrade (não definido)aluno voluntário(não definido)
Roseane Mendonça de Figueiredo (não definido)pesquisador(não definido)
Cassiara Camelo de Souza(não definido)pesquisador(não definido)
Daniel Mario Tapia Tapia(não definido)pesquisador(não definido)