Detalhes do Projeto

Compostos bioativos, atividade antioxidante e marcadores quimiométricos da qualidade de méis de abelha sem ferrão do município de Vitória da Conquista -BA

Pesquisa

Cassiara Camelo Eloi de Souza

Os méis das abelhas sem ferrão são produtos da biodiversidade brasileira e sua composição e propriedades estão relacionadas à origem botânica, região de produção, condições ambientais e características de cada espécie. Assim, é importante avaliar no município de Vitória da Conquista - BA, que do ponto de vista fitogeográfico abrange diversos biomas, a caracterização química, o teor de compostos bioativos e os marcadores quimiométricos da qualidade dos méis de abelhas sem ferrão. Serão coletadas amostras de méis de espécies variadas de abelhas sem ferrão de meliponicultores da região de Vitória da Conquista e realizada a caracterização química (umidade, cinzas, pH, sólidos solúveis, sólidos insolúveis, atividade diastásica, Hidroximetilfulfural, açúcares redutores, sacarose aparente), a determinação dos compostos bioativos (vitamina C, fenólicos totais, flavonoides amarelos, antocianinas totais, carotenoides totais, clorofila total) e atividade antioxidante (método DPPH). Também será realizada análise reológica utilizando reômetro Brookfield modelo LVDV-III ULTRA. Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística utilizando a análise de variância one-way (teste de Tukey), considerando p - 0,05, com auxílio do software GraphPad 3.0. Será realizada análise multivariada de componentes principais e análise de cluster pelo método de Ward para agrupar os méis que possam apresentar similaridade em relação às características estudadas e assim, contribuir para o conhecimento e valorização do potencial dos méis de abelha sem ferrão da região de Vitória da Conquista-BA.